Ensalada de bacalao con romesco y anchoas

Una ensalada que, por su composición rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, fortalece el sistema inmunitario y las defensas.

Ingredientes:

- 1 escarola

- 200 gr de bacalao desalado

- 6 cucharadas de salsa romesco

- 8 filetes de anchoa en aceite

- 2 cucharadas de aceitunas negras

-  vinagre

- aceite de oliva

- sal

Preparación

Retiramos las hojas marchitas de la escarola y la base más leñosa y la córtamos córtala en trozos de unos 5 cm. 

Los ponemos en un cuenco grande y los sazonamos ligeramente, sólo un poco, porque la salsa romesco y el bacalao son salados.

Aliñamos la escarola con una o dos cucharadas de vinagre, al gusto, y cuatro de aceite, añadimos la salsa romesco y mezclamos bien, de forma que todas las hojas queden impregnadas.

Cortamos el bacalao en tiras finas y luego cortamos cada tira en trozos más pequeños. Cortamos las aceitunas en láminas o en rodajas. Incorporamos estos dos ingredientes al cuenco con la escarola y removemos para mezclarlos.

Repartimos la ensalada en los platos y disponemos encima los filetes de anchoa.

 Servimos enseguida.