Lentejas con espinacas

 

Receta de lentejas cocidas con espinacas y panceta, un plato muy completo que nos ayuda a combatir el frío.

Ingredientes:

- 400 gr de lentejas 

- 250 gr de panceta fresca 

- 250 gr de espinacas 

- 1 cebolleta

- 2 zanahorias 

- 1 puerro

- 2 ñoras 

- aceite de oliva virgen extra 

- sal

Preparación 

Limpiamos el puerro, las zanahorias y la cebolleta y los picamos finamente.

 Retiramos el rabito y las semillas a las ñoras y rehogamos todo brevemente en la olla con un chorrito de aceite.

 Cortamos la panceta en 4 trozos y los agregamos. Incorporamos las lentejas, rehogamos de nuevo y cubrimos con agua. 

Ponemos as punto de sal,  tapamos a la olla y cocinamos todo durante unos 45 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos las ñoras y las reservamos.

Comprobamos que las lentejas estén cocidas y si hace falta las cocemos un poquito más. Una vez cocidas las reservamos.

 Colocamos las ñoras en el vaso batidor y añadimos un par de cazos de lentejas. Las trituramos con la batidora eléctrica, colamos y agregamos el puré a la olla.

 Picamos las espinacas finamente y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Las sazonamos y las agregamos a la olla. Dejamos hervir todo junto un par de minutos y servimos.

Si quedaran muy secas, puedes agregarles un poco de agua.