Fusilli con verduras y salsa de yogur

 

Prepara la pasta de una forma diferente y sana. La Pasta con verduras en salsa de yogur es una opción saludable y más ligera de tomar este plato cargado de energía.

Ingredientes:

- 340 gr de Fusilli 

- 2 berenjenas 

- 800 gr de tomates cherry tipo pera 

- 2 cebollas 

- 4 cucharadas de aceitunas 

- 2 cucharadas de alcaparras 

- 4 cucharadas de pasas 

- 2 cucharadas de piñones 

- 5 dientes de ajo 

- Tomillo 

- Perejil fresco 

- 300 gr de yogur estilo griego 

- 1 cucharada de zumo de limón 

- Vinagre de Módena 

- Aceite de oliva 

- Pimienta  

- Sal

Preparación

Colocamos las berenjenas cortadas en dados, los cherry por la mitad, la cebolla en juliana y 4 ajos en rodajas sobre una bandeja de horno grande. Aderezamos con sal, pimienta y tomillo, rocíamos con aceite y mezclamos bien. Llevamos al horno y cocina unos 35-40 min, a 200º C.

Hervimos la pasta según las indicaciones del paquete, escurrimos bien y guardamos. Picamos el ajo restante y mezclamos con el yogur, el zumo de limón, pimienta y sal y reservamos.

Añadimos las aceitunas, las alcaparras, las pasas y el vinagre a la verdura una vez esté lista. Mezclamos bien e incorporamos la pasta. 

Servimos con 2 cucharadas de salsa de yogur, los piñones y perejil picado.