Espinacas de la abuela

 

Preparar la verdura de forma apetecible y que siga siendo ligera, no siempre es fácil. Toma nota de esta receta, de espinacas con ajitos y picatostes. Es rápida y rica.

Ingredientes:

- 1 k y medio  de espinacas 

- Cuatro dientes de ajo 

- Una cebolla 

- 3 rebanadas de Pan del día anterior 

- Pimentón dulce o picante 

- Dos huevos 

- Aceite de oliva

- Sal 

- Vinagre

Preparación

Troceamos las espinacas y las lavamos.

 Cocemos las espinacas unos diez o quince minutos en agua con sal. Pasado este tiempo las escurrimos, y reservamos un vaso del agua de la cocción. 

Doramos en una sartén, con un poco de aceite, los dientes de ajo troceados, y los reservamos.

 En el mismo aceite, freímos las rebanadas finas de pan. 

En un mortero, machacamos los ajos y el pan. 

Picamos la cebolla y la pochamos en un poco de aceite. Añadimos una cucharadita de pimentón, y removemos unos segundos. 

Añadimos a las espinacas el majado y la cebolla pochada. Cubrimos con el agua reservada de la cocción, las ponemos al fuego, y rectificamos la sal. 

 Cuando haya reducido un poco, estrellamos los huevos encima de las espinacas y las dejamos un poquito más. Las retiramos del fuego y le añadimos por encima unas gotas de vinagre al gusto.