Tallarines con Verduras y Mayonesa de Ajo y Soja

 

Una receta con sabor asiático, tallarines con verduras y soja. Desde un punto de vista nutricional, se trata de una receta muy completa y saludable. 

Ingredientes:

- 300 gr de tallarines

- 200 gr de judías verdes 

- 12 ajos tiernos 

- 3 zanahorias 

- 1 calabacín 

- 1 pimiento verde 

- 1 cebolleta 

- aceite de oliva virgen extra

- pimienta 

- sal 

- perejil

 Para la mayonesa de ajo y soja

- 1 huevo 

- ½ diente de ajo 

- un chorrito de salsa de soja 

- 200 ml de aceite de oliva virgen extra

- un chorrito de zumo de limón

- sal 

Preparación 

Cortamos el pimiento verde y la cebolleta en juliana fina. Los ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante unos 6-8 minutos aproximadamente. 

Sazonamos y reservamos en la sartén caliente.

 Limpiamos las judías verdes y las córtamos en juliana fina.

 Cortamos los ajos tiernos en juliana fina. Con ayuda de un pelador, sacamos cintas del calabacín. Pelamos las zanahorias y saca más cintas. 

Escaldamos todo durante 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Pasado ese tiempo retiramos las verduras y las escúrrimos.

 Ponemos a calentar la cazuela con el agua resultante de escaldar las verduras. Agregamos los tallarines y los cocemos durante el tiempo que indique el paquete. 

Pasado ese tiempo los escúrrimos y los añádimos a la sartén de la verdura pochada.

 Cocinamos unos instantes para que se mezclen los sabores. Apagamos el fuego y salpimentamos y reservamos. 

Para la mayonesa, picamos el ajo pelado y lo colocamos en el vaso batidor. Añadimos el huevo, un chorrito de zumo de limón, el aceite, una pizca de sal y la soja. Introduce el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo y tritura. Cuando empiece a ligar, mueve la batidora, poco a poco, de arriba abajo. 

Servimos los tallarines y los acompáñamos con las verduras escaldadas y con la mayonesa de ajo y soja.