Sopa de verduras con Toque

 

Una sopa muy nutritiva y apropiada para los días de frío con alcachofas, coliflor y acompañada de bolitas de espinacas.

Ingredientes:

- 50 gr de fideos 

- 6 lonchas de panceta 

- 500 gr de espinacas 

- 1 tomate maduro 

- 1 cebolleta 

- 2 puerros  

- 2 alcachofas

- 200 gr de coliflor 

- 1 patata 

- 2 dientes de ajo 

- aceite de oliva virgen extra

- harina 

-  huevo batido (para rebozar)

- 1 cucharada de pimentón dulce 

- tomillo 

- sal 

- perejil

Preparación

Picamos la panceta y la rehogamos en una cazuela grande con un chorrito de aceite. 

Pelamos y picamos los ajos, la cebolleta y los puerros y los incorporamos a la cazuela con la panceta. Los rehogamos brevemente.

 Pelamos y picamos el tomate y lo agregamos también. Sazonamos y cocinamos un poco. Troceamos la coliflor. Pelamos las alcachofas y la patata, las cortamos en daditos y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.

 Añadimos el tomillo, la coliflor y el pimentón, salteamos brevemente y pasamos todo a la cazuela. Ponemos al punto de sal. 

Cubrimos con abundante agua y cocemos todo durante 15 minutos. Incorporamos los fideos y cocinamos la sopa durante 5 minutos más. Reservamos. 

Escaldamos durante 1 minuto las hojas de espinaca en una cazuela con agua hirviendo y sal. Una vez escaldadas las escurrimos bien, las picamos y formamos bolitas con ellas.

 Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente durante 1 minuto. Una vez fritas las retiramos a un plato cubierto con papel absorbente.

 Servimos la sopa y la adornamos con las bolitas de espinaca.