Patatas a la importancia

El origen de este plato parece encontrarse en la provincia de Palencia, concretamente de la región de Alto Campoo, aunque hoy se prepara en todo el norte peninsular.

Ingredientes:

- 800 gr de Patatas

- 2 Huevos

- 100 gr de Cebolla

- 2 Dientes de ajo

- 45 ml de Aceite de oliva virgen extra

- 125 ml de Vino blanco

- una pizca de Azafrán

- Perejil fresco

- Sal al gusto

Preparación

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro aproximadamente; las sazonamos.

 Seguidamente ponemos harina en un plato, y batimos los huevos en otro. Pasamos las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos.

Las freímos en abundante aceite caliente, y las reservamos en una fuente grande cuidado de no estropear el rebozado.

Hacemos un majado con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentamos unas tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse.

 Agregamos una cucharada de harina, damos unas vueltas rápidas y añadimos el majado, sin dejar de mover. Después añadimos el vino dejando que cueza dos minutos para que se evapore el alcohol. Vertemos finalmente el caldo y el azafrán.

Con cuidado pasamos las patatas a la cazuela del sofrito, y cuando comience a hervir, rectificamos la sazón y cocemos a fuego suave durante 30 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando. 

Las pincharemos para probar que estén tiernas, ese será el momento de apartarlas del fuego y servirlas en la mesa.