Mejillones al vapor con vinagreta

 

Los mejillones a la vinagreta son una manera muy fácil de preparar un rico aperitivo. 

Ingredientes:

- 2 kg de mejillones
- 1/2 limón
- 1 copa de vino blanco
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 2 tomates
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva
- sal

Preparación

Limpiamos los mejillones bien  y los introducimos en una cacerola. Añadimos el vino, el zumo del limón y regamos con un chorrito de aceite.

Tapamos la cacerola y cocemos unos 5 minutos o hasta que los mejillones estén abiertos. 

Una vez abiertos los retiramos con una espumadera,  les quitamos la concha que no contiene el molusco y los disponemos en una fuente. Colamos el jugo de cocción.

Picamos o cortamos en dados muy pequeños los pimientos y la cebolla. Los mezclamos en un bol con los tomates rallados, añadimos una pizca de sal y un par de cucharadas del caldo de cocción de los mejillones y aliñamos con aceite y vinagre al gusto.

Con la ayuda de una cuchara, repartimos un poco de vinagreta de hortalizas sobre cada mejillón.

Los servimos templados.