Ensalada de espárragos verdes con queso feta

 

En esta ocasión hemos acompañado los espárragos con una sencilla y sabrosa vinagreta de hortalizas con queso feta. 

Ingredientes:

- 1 manojo de espárragos verdes
- 150 gr de queso feta
- 2 tomates
- 1/2 cebolla morada
- 1 cucharadita de finas hierbas
- vinagre balsámico
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta

Preparación

Para preparar esta ensalada de espárragos, pelamos los espárragos, cortamos un poco el tallo por el extremo opuesto a la yema y los atamos en un manojo. Llenamos con agua una cacerola pequeña pero alta, añadimos una pizca de sal y llevamos a ebullición.

 Cuando hierva, agregamos el manojo de espárragos y los cocemos 10-12 minutos, dependiendo del grosor (asegúrate de que las yemas no quedan sumergidas en el agua).

Cuando estén listos, escurrimos los espárragos, dejamos entibiar y los cortamos en dos o tres trozos.

Lavamos los tomates y  los cortamos primero en rodajas y después en tiras.

 Pelamos la cebolla y la cortamos también en tiras. Disponemos los dos ingredientes en una ensaladera, salpimentamos y añadimos el queso feta desmenuzado. 

Incorporamos los espárragos y mezclamos. Tapamos con film transparente y dejamos enfriar 1 hora en la nevera.

Preparamos una vinagreta emulsionando aceite y vinagre al gusto y añadimos las finas hierbas.

 Repartimos la ensalada de espárragos en los platos y la aliñamos en el último momento.