Crema de Alubias con Raviolis de Morcilla

 

Una manera distinta de cocinar alubias, una crema que acompañaremos con unos raviolis de morcilla. Una receta perfecta para afrontar el día con energía.

Ingredientes:

- 300 gr de alubias negras

- 200 gr de morcilla de cebolla

- 16 láminas de pasta fresca para empanadillas

- 1 puerro

- 1 pimiento verde

- 1 cebolleta

- 3 ajos

- 1 tomate

- aceite de oliva virgen extra

- perejil

- sal

Preparación

Picamos los ajos, la cebolleta, el pimiento y el puerro y lo ponemos todo a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. 

Pelamos el tomate y lo picamos finamente, lo añadimos y lo

rehogamos. Sazonamos, agregamos las alubias y las cubrimos con agua. 

Tapamos y las cocinamos a fuego suave durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, trituramos con la batidora eléctrica y pasamos la crema por un colador o por el chino para eliminar las pieles. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Colocamos la morcilla en un cazo, la cubrimos con agua, añadimos unas ramas de perejil y la cocemos a fuego suave durante 25 minutos. 

Pasado ese tiempo, la retiramos a un plato, le quitamos la piel

y desmenuzamos el interior. Reservamos.

Para hacer los raviolis, extendemos la mitad de las láminas de pasta en una fuente y colocamos en el centro de cada una un poco de morcilla.  Humedecemos con agua los bordes de las láminas de pasta y las tapamos con las otras 8 láminas.

 Presionamos los bordes para que queden sellados. Cocemos los raviolis a fuego suave durante 2 minutos en una cazuela amplia y baja. Una vez cocidos los retiramos a un plato.

Servimos la crema con los raviolis de morcilla encima.