Aleta rellena con Jamón y Boletus

 

Esta carne es deliciosa, un plato que puedes preparar con antelación y que todos tus comensales se volverán locos al probarla, vamos a utilizar los ingredientes mínimos para que en el plato el sabor que prime sea el de las setas, son las reinas y vamos  a tratar de realzar  su sabor al máximo. 

Ingredientes:

- 1 aleta de ternera (abierta) 

- 80 gr de jamón serrano 

- 500 gr de boletus 

- 1 pera 

- 2 dientes de ajo 

- 1 cebolla 

- 1 zanahoria 

- 150 ml de vino blanco 

- 1 cucharada de harina de maíz 

- aceite de oliva virgen extra

- perejil 

- pimienta 

- sal 

Preparación 

Pelamos la pera, la cortamos en gajos y los salteamos en una sartén con aceite. Pelamos la cebolla y la zanahoria. Cortamos la cebolla en dados grandes y la zanahoria en medias lunas.

Las salteamos en otra sartén con un chorrito de aceite. Sazonamos. Extendemos la aleta y la salpimentamos. La rellenamos con el jamón, los gajos de pera y las hortalizas.

Precalentamos el horno a 200º C.

 Enrollamos la pieza como si fuese un brazo de gitano y la atamos con ayuda de una cuerda de cocina. Salpimentamos y doramos la carne en una tartera con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos. 

Una vez dorada, la colocamos sobre una bandeja de horno. Vertemos el vino y la misma cantidad de agua. La hornéamos durante 45 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos la carne y dejamos que se temple antes de filetearla. Pasamos la salsa a un cazo, la ponemos al fuego y la ligamos añadiendo un poco de harina de maíz diluida en agua fría. 

Pelamos los ajos, los aplastamos un poco y los doramos en una sartén con un chorrito de aceite. Retiramos la parte inferior del tallo de los boletus, los laminamos y los añadimos.

Los salteamos al gusto. Los sazonamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado. 

Servimos la carne, la salseamos y la acompañamos con los boletus.