Risotto con berenjenas y jamón

 En lugar de parmesano puedes utilizar queso grana padano, de sabor similar aunque menos intenso y aromático, o queso curado.

Ingredientes:

-  350 gr de arroz
- 1 berenjena grande
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla morada
-1 diente de ajo
- 150 gr de jamón serrano
- 1 l de caldo de pollo
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
-  25 gr de mantequilla
-  harina
- aceite
- sal 
- pimienta

Preparación

Cortamos 4 lonchas finísimas de berenjena, las sálamos y reservamos.

 Cortamos el resto de la berenjena en dados. Sofreímos la cebolla picada con un poco de aceite.

Añadimos la berenjena y el pimiento picados, y los rehogamos 5 minutos. Incorporamos el ajo también picado y el jamón en daditos, y los doramos 2 minutos.

Agregamos el arroz, salpimentamos y cubrimos con caldo caliente. Cocemos 18- 20 minutos, añadiendo más caldo poco a poco, a medida que se vaya absorbiendo.

Una vez listo, agregamos el queso y la mantequilla en daditos, y removemos. 

Enharinamos las láminas de berenjena y las freímos en aceite hasta que estén doradas.

Las ponemos sobre el risotto y servimos enseguida.