Lentejas con Vegetales

 

Aunque no es necesario dejar las lentejas en remojo, a diferencia de las otras legumbres, es recomendable hacerlo para acortar el tiempo de cocción.

Ingredientes:

- 400 gr de lentejas 

- 2 patatas 

- 4 zanahorias 

- 2 cebollas 

- 1 puerro 

- 1 pimiento verde 

- 1 tomate 

- 2 dientes de ajo 

- 1 hoja de laurel 

- 1 cucharada de pimentón dulce 

- aceite 

- sal 

- pimienta

Preparación

La víspera, dejamos las lentejas en remojo en agua. Pelamos las cebollas y los ajos, limpiamos el pimiento y el puerro y picamos estas hortalizas. Raspamos las zanahorias y las cortamos en rodajas; lavamos el tomate y lo partimos por la mitad.

Calentamos un poco de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla, el puerro y los ajos, unos 10 minutos a fuego lento. Añadimos el pimiento, la zanahoria, el tomate y el laurel, y los rehogamos un par de minutos.

Espolvoreamos el pimentón, removemos para evitar que se queme y agregamos las lentejas escurridas. Mezclamos y rehogamos 2-3 minutos. Cubrimos con abundante agua fría y dejamos cocer 30 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo incorporamos a la cazuela las patatas peladas y cortadas en dados pequeños, salpimentamos y cocemos 30 minutos más.

Servimos calientes.