Cogollos con manzana, atún, anchoas y huevo duro

 

Este plato es muy completo para cenar como plato único, o como un primero para compartir entre dos personas. Fácil y rápido de preparar y sobre todo muy sano.

Ingredientes:

- 4 cogollos de lechuga

- 2 manzanas ácidas 

- 4 huevos duros

- 1 cebolla tierna

- 2 latitas de atún en aceite

- 1 latita de filetes de anchoa en aceite

- 1 lata pequeña de pimiento morrón asado

- vinagre

- aceite

- sal

Preparación

Limpiamos los cogollos, retirando las primeras hojas marchitas, los lavamos y los escurrimos muy bien. Los cortamos primero por la mitad y después en cuartos, longitudinalmente, y los distribuimos en los platos.

Limpiamos la cebolla, la picamos muy fina y la repartimos sobre los cogollos. Lo sazonamos y añadimos el atún bien escurrido del aceite de la conserva.

Escurrimos el pimiento y lo cortamos en tiras. Pelamos los huevos duros y los cortamos en gajos. Pelamos también las manzanas, las partimos por la mitad, las retiramos el corazón y las cortamos en láminas.

Añadimos la manzana a los platos y completamos con el pimiento, los huevos y los filetes de anchoa, bien escurridos. 

Aliñamos con aceite y vinagre, al gusto, justo antes de servir.