Ensalada de piña con Mariscos

 

En tan sólo 10 minutos tendrás lista esta espectacular ensalada. Y si quieres darle un toque más festivo, puedes presentarla en la propia piña, ¡quedará espectacular!

Ingredientes:

- 1/2 piña 

- 1/2 escarola 

- 1 achicoria

- 250 gr de langostinos 

- 4 vieiras con concha 

- 1/2 granada 

- 1 hoja de laurel

- aceite 

- sal 

- pimienta 

 

Para la vinagreta

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1 cucharada de vinagre balsámico 

- 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Introducimos un cuchillo por un lateral de las conchas de las vieiras y vamos abriéndolas. Retiramos los moluscos, eliminamos la telilla que los recubren y cortamos con unas tijeras el estómago. Lavamos el resto y separamos el coral de la parte blanca. Reservamos las conchas cóncavas.  

Cocemos los langostinos en agua hirviendo salada y el laurel durante 1-2 minutos o hasta que cambien de color. Una vez cocidos los escurrimos y refrescamos con agua helada. Los pelamos y reservamos.

Separamos los granos de la granada. Pelamos la piña, la cortamos en rodajas y eliminamos el centro más duro. Partimos las rodajas en dados.

 Separamos las hojas de la escarola y de la achicoria, las lavamos, secamos y las troceamos. Emulsionamos los ingredientes de la vinagreta con una pizca de sal y pimienta.  

Calentamos aceite en una sartén y doramos las vieiras, 2 minutos por cada lado. Las salpimentamos y las disponemos en las conchas con la ensalada.

 Añadimos la piña, los langostinos y la granada, aliñamos con la vinagreta y servimos.