Croquetas de setas

 

Esta receta de croquetas de setas es un delicia sencilla que se puede preparar con cualquier mezcla de setas a tu gusto, incluso unos sencillos champiñones.

Ingredientes:

- 250 gr de setas

- 60 gr de harina + 4 cucharadas para rebozar

- 60 gr de mantequilla

- 1/2 l de leche

- 2 huevos

- pan rallado

- aceite

- sal

- nuez moscada

- pimienta

Preparación

Cortamos el pie arenoso a las setas y, si es necesario, las limpiamos con un paño húmedo. Las cortamos en cuadraditos y las ponemos en una sartén con aceite caliente. Las rehogamos a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos.

Mientras, ponemos la mantequilla y un par de cucharadas de aceite en una cacerola, calentamos y, cuando la mantequilla esté fundida, incorporamos la harina. Removemos con una cuchara de madera para deshacer los grumos.

Sin dejar de remover, añadimos poco a poco la leche tibia, salamos ligeramente y dejamos cocer durante 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese. Añade las setas con todo su aceite, y una pizca de nuez moscada, cocinamos un par de minutos más, siempre removiendo, y dejamos enfriar la masa  en la nevera.

Una vez la masa completamente fría damos forma a las croquetas, las enharinamos, las pasamos después por huevo batido y las rebozamos con pan rallado. 

Las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas por todos lados, entonces las sacamos de la sartén y las ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

 Las servimos acompañadas con un poco de ensalada.