Costillitas de conejo empanadas con alioli

Como alternativa al alioli, puedes acompañar las costillas con salsa de tomate con un toque picante.

 Ingredientes:

- 750 g de costillitas de conejo

- 4 dientes de ajo

- 3 huevos

- 1 ramita de perejil

- 1 ramita de romero

- 1 ramita de tomillo

- harina

- pan rallado

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Pelamos y picamos finamente dos dientes de ajo. Lavamos las hierbas aromáticas, las secamos bien y las picamos. Las mezclamos con los ajos. Salpimentamos las costillitas, las disponemos en una fuente y las espolvoreamos con la mezcla de ajo y hierbas aromáticas.

Regamos con aceite y dejamos que se maceren durante 1 hora. Pelamos los ajos restantes y los disponemos en el vaso de la batidora. Añadimos una pizca de sal y un huevo y batimos unos segundos.

Incorporamos luego un vaso de aceite, aproximadamente, lo vamos vertiendo poco a poco y sin dejar de batir hasta obtener una salsa emulsionada como una mayonesa. La reservamos en la nevera.

Escurrimos las costillitas, las pásalas por harina, y las movemos un poco para eliminar el sobrante de harina que puedan tener, después las pasamos por los huevos restantes batidos y el pan rallado. 

Las freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las sacamos y las ponemos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Las servimos con el alioli.