Timbal de bogavante

Podemos añadir a este timbal las verduras que más nos gusten. Mientras más variado sea, más rico quedará el plato.

Ingredientes:

- 1 diente de Ajo  
- media Cebolla  
- 1 Tomate  
- Aceite de oliva Virgen Extra  
- 2 Bogavantes  
- 30 ml de Ron  
- 1 cucharada Tomate frito  
- Agua  
- Sal  
- 1 Calabacín  
- 270 gr de Zanahorias  
- 200 gr de Espárragos  
- 120 gr de Cebolla caramelizada  
- Pimienta  
- Rúcula

Preparación

Rehogamos en un poco de aceite el ajo, la cebolla y el tomate cortados en dados. 

Añadimos las cabezas y las cáscaras de los bogavantes y con precaución, flambeamos con ron. 
Incorporamos el tomate frito y cubrimos con agua. Sazonamos, cocemos 20 minutos, trituramos y colamos.

Cortamos el calabacín y las zanahorias en brunoise, los espárragos en ruedas y los salteamos junto a la cebolla caramelizada. Reservamos.

Cocinamos a la plancha los bogavantes pelados, salpimentamos y cortamos en ruedas.
Emplatamos con la ayuda de un molde circular las verduras y disponemos sobre ellas el bogavante.

 Decoramos con rúcula, acompañamos de la  salsa que hicimos anteriormente con las cabezas  de bogavante.

Servimos caliente.