Roti de Cerdo relleno de Pesto

Hay recetas de Navidad que merece la pena preparar el día anterior como este sabroso roti. Se tarda bastante en hacerlo y si queremos aprovechar el día mejor elaborarlo con tiempo. 

Ingredientes:

- 800 gr de lomo de cerdo

- 250 gr de lonchas de beicon

- 250 gr de salsa pesto

- 500 gr de frutos rojos congelados

- 50 gr de azúcar

- Unas hierbas aromáticas

- Aceite

- sal 

- pimienta

Preparación

Limpiamos el lomo retirando el exceso de grasa exterior y lo abrimos en forma de libro para poder rellenarlo y enrollarlo. Precalentamos el horno a 200º C. 

Extendemos el lomo, salpimiéntalo por las dos caras y repartimos bien el pesto por el lado más feo.  Lo enrollamos apretando bien en cada vuelta.

Cubrimos la superficie con las lonchas de beicon, estiradas y ligeramente acaballadas; pintamos con aceite. 

Ponemos el roti en una fuente refractaria untada también con aceite y lo hornéamos 10 min; baja la temperatura a 180º C y asamos unos 45 min más. 

Si vemos que se dora mucho, lo tapamos con papel de horno.

 Ponemos mientras, los frutos rojos en un cazo con 100 ml de agua y el azúcar y los cocemos a fuego lento y removiendo de vez en cuando durante 25-30 min. 

Añadimos una pizca de sal y pimienta, mezclamos, retiramos y dejamos que se temple.

 Servimos el roti con el coulis de frutos rojos aparte y decorado con las hierbas.