Pimientos verdes rellenos con tortilla de patatas

 

Los pimientos rellenos de tortilla de patatas son fabulosos para servir como aperitivo, aunque nada nos impide hacerlos protagonistas de un plato único si los acompañamos de una buena guarnición.

Ingredientes:

- 4 pimientos verdes  

- 350 g de patatas  

- 1 cebolla

- 4 huevos  

- aceite  

- sal

Preparación

Limpiamos los pimientos, cortamos la parte superior y eliminamos todas las semillas y filamentos interiores. 

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas. Pelamos la cebolla y la picamos finamente.

Calentamos en una sartén abundante aceite y freímos la cebolla y las patatas hasta que comiencen a dorarse, unos 15 minutos. Una vez doradas las dejamos escurrir en un colador.

Batimos los huevos, los mezclamos con las patatas y la cebolla, y lo sálamos. Lo vertemos en una sartén caliente con un poco de aceite y dejamos que cuaje un poquito a fuego bajo un par de minutos. 

Rellenamos los pimientos con esta especie de tortilla y los freímos con el aceite de las patatas. Conforme los vayamos haciendo, los dejamos escurrir sobre papel absorbente para que suelten el aceite.

 Al llevar a la mesa, puedes servirlos enteros o córtados en rodajas.