Pastel de rape y gambas al vermut

Los pasteles de pescado son una forma sencilla de comer este tipo de alimento sin que los más delicados se las tengan que ver con las espinas.

Ingredientes:

- 500 gr de colas de rape limpia

- 4 huevos

- 500 gr de gambas

- 3 cucharadas de salsa de tomate

- Mantequilla

- 1 dl de nata líquida

- 50 ml de vermú rojo

- 1 taza de mahonesa

- Aceite de oliva

- Pimienta blanca

- Unos tallos de cebollino

- Sal

Preparación

Precalentamos  el horno a 180º C. 

Lavamos el rape y lo ponemos en una fuente refractaria con 1 vasito de agua. Lo salpimentamos y horneamos 15 minutos. Pasado ese tiempo, lo retiramos, lo dejamos enfriar y lo desmenuzamos.

Lavamos las gambas, las salpimentamos y las salteamos 1 minuto por cada lado en una sartén con 1 cucharada de aceite.

Las dejamos enfriar, las pelamos, reservando las cabezas, y troceamos las colas. 

Pasamos las cabezas de las gambas por el chino, para obtener todo el jugo, y lo mezclamos con la mahonesa.

Cascamos los huevos en un cuenco. Los batimos y agregamos el rape desmenuzado y las gambas. Añadimos la nata, el vermú y la salsa de tomate, salpimentamos y removemos.

Vertemos la preparación anterior en un molde rectangular forrado con papel vegetal engrasado con mantequilla. 

Lo hornéamos 50 minutos al baño María. Pasado ese tiempo, retiramos el pastel del horno, dejamos enfriar y lo desmoldamos.

Lo espolvoreamos con el cebollino lavado y picado, y lo servimos acompañado de la mahonesa de marisco que hemos preparado antes.