Dorada en salsa de almendras

Esta dorada se prepara cortada a filetes y se dora un poco por cada lado antes de añadir la salsa de almendras, que se elabora con ajo, perejil, eneldo, sal, pimienta y las almendras.

Ingredientes:

- 800 gr de filetes de dorada

- 2 dientes de ajo

- 12 almendras tostadas

- 50 mililitros de vino blanco seco

- 2 ramitas de perejil

- 1 ramita de eneldo

- el zumo de medio limón

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra

Preparación

Lavamos los filetes de pescado, los secamos con papel de cocina y los cortamos por la mitad. Los salpimentamos por los dos lados y los rociamos con el zumo de limón.

Retiramos la pielecilla fina de las almendras, si la tienen, y las  disponemos en el mortero, con los dientes de ajo pelados, el perejil y el eneldo lavados, una pizca de sal y otra de pimienta. 

Lo majamos todo  hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos 6 cucharadas de aceite, en un hilo y sin dejar de remover; ya que debemos obtener una salsa ligada y espesa. 

Vertemos el vino blanco y seguimos mezclando hasta incorporarlo. La salsa debe adquirir la consistencia de una mahonesa ligera.

Asamos el pescado 2 minutos por cada lado, en la plancha bien caliente engrasada con aceite. Lo pincelamos con unas gotas de salsa a la mitad de la cocción. 

Lo servimos enseguida  con el resto de la salsa aparte.