Pastel de Patata, Pisto y Berenjena

Esta opción de pastel de patata con pisto y berenjena es deliciosa y además muy económica. Se puede hacer para cualquier comida o cena navideña y desde el día anterior, ya que se conserva muy bien en frío. 

Ingredientes:

- 1 kg de patatas

- 2 berenjenas

- 1 cebolla

- 3 tomates maduros

- 2 dientes de ajo

- 75 ml de leche

- 25 gr de mantequilla

- 3 cucharadas de mayonesa

- Perejil

- Aceite de oliva

- Sal 

- pimienta

Preparación

Lavamos las patatas. En una olla, ponemos a hervir 2 litros de agua. Hacemos una cruz en los tomates y, cuando hierva el agua, los escaldamos un minuto. Retiramos y dejamos enfriar. Agregamos las patatas y sal,  cocemos 35 minutos.

Lavamos las berenjenas y las cortamos en daditos. En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofreímos el ajo y la cebolla a fuego medio 4 minutos. Agregamos la berenjena. 

Tapamos y rehogamos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

 Pelamos los tomates escaldados y los troceamos. Agregamos el tomate al sofrito y salpimentamos. Sofreímos durante 10 minutos a fuego lento. Pasado ese tiempo apagamos y dejamos reposar.

Escurrimos las patatas, las dejamos enfriar, las pelamos y troceamos. Las ponemos en una batidora junto a la mantequilla y la leche. Trituramos hasta conseguir un puré denso y homogéneo.

 En un molde rectangular forrado con papel de horno, colocamos una base de puré de 1 centímetro, cubriendo también los lados.

Repartimos el pisto y cubrimos con el resto del puré. Alisamos con una espátula, pintamos con la mayonesa y gratina 10 minutos a 220° C, hasta que se dore.

 Servimos espolvoreado con perejil picado.