Endibias con Uva y Granada

Otra receta vegetariana que puedes utilizar para tus ensaladas navideñas es esta de endibias con uva y granada, dos de las frutas de la temporada de otoño más emblemáticas y que, además, son sinónimo de Navidad.

Ingredientes:

- 4 endibias 

- 80 gr de rúcula 

- ½ lechuga tipo roble 

- 1 racimo pequeño de uvas rojas 

- 1 granada 

- 250 gr de queso fresco 

- 1 cebolla roja 

- 100 gr de nueces peladas 

- vinagre de manzana

- aceite de oliva 

- sal

Preparación

Separamos las hojas de las endibias. Las lavamos y secamos.

 Lavamos la lechuga, la escurrimos y la cortamos muy fina. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.

Cortamos la granada por la mitad y extraemos los granos que colocamos en un cuenco. Retiramos los restos de piel blanca y reservamos.

Escurrimos el queso y lo cortamos en dados pequeños. Lavamos y secamos las uvas. Las cortamos por la mitad.

Preparamos una vinagreta mezclando 3 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y una pizca de sal.

Montamos la ensalada haciendo una base con las endibias, colocamos en el centro la lechuga picada y repartimos por encima la cebolla, las uvas, el queso y las nueces.

Añadimos unas hojas de rúcula, la granada y aliñamos por encima con la vinagreta.