Crema de boletus

 

Plato navideño muy tradicional y basado en los productos de la tierra. Una crema de setas cremosa y aromática, hecha con boletus,  acabado con un toque de aceite de oliva y nata liquida.

Ingredientes:

- 1 puerro

- 800 gr de boletus 

- 1 patata pequeña

- 1 litro de caldo de verduras

- 200 ml de nata para cocinar

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Preparación

Limpiamos el puerro, lo lavamos y troceamos. Hacemos lo mismo con la patata. Los sofreímos con un par de cucharadas de aceite hasta que estén blanditos y dorados. Sazonamos, removemos y retiramos.

 

Lavamos las setas o los limpiamos con un paño ligeramente húmedo, y las cortamos en láminas no muy finas.

 Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén, añadimos unas láminas de setas y las sofreímos 2 minutos hasta que se doren. Retiramos y reservamos.

Ponemos de nuevo el puerro al fuego, agregamos el resto de las setas y las sofreímos, removiendo, hasta que suelten el agua. Luego, cubrimos con el caldo de verduras caliente y dejamos cocer unos 15 minutos.

Espolvoreamos con un poco de pimienta y una pizca de sal, y removemos. Retiramos y pasamos todo por la batidora hasta obtener una crema lisa.

Por último, vertemos la nata, mezclamos bien y ajustamos de sal si es necesario. 

La repartimos en 4 platos hondos y la servimos enseguida, caliente, decorada con las láminas de las setas reservadas y un chorrito de aceite de oliva.