Carabineros con salsa de cítricos

 

Solemos festejar las festividades alrededor de una mesa, y en este tipo de eventos, el marisco suele ser uno de los entrantes estrella. 

Ingredientes:

 Salsa de queso y cítricos 

- 160 gr de Crema de queso fresco  
- 70 ml de Leche evaporada  
- 1 Naranja  
- Limón  
- Sal  
- Pimienta  

Para los carabineros

- 12 Carabineros  
- 1 rama Apio  
- 3 gr de Jengibre  
- 3 Limas  

Para la decoración 

- Cacahuete con miel  
- Hierbabuena

Preparación

Cortamos el queso en láminas y lo disponemos en un recipiente para batir. Añadimos la leche evaporada, el zumo de naranja, limón, y salpimentamos. 

Trituramos el conjunto hasta conseguir una crema homogénea y reservamos. 

Pelamos los carabineros, los abrimos ligeramente por el exterior y los escaldamos durante 20 segundos en agua hirviendo. Enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción.

Picamos finamente el apio y el jengibre y los guardamos en un bol. Exprimimos sobre ellos las limas y marinamos los carabineros durante 20 minutos a temperatura ambiente.

Emplatamos en la base de pequeños boles un poco de salsa de queso y cítricos y los carabineros marinados.

 Decoramos con cacahuetes triturados, hojas de hierbabuena y servimos enseguida.