El lumaconi es un tipo de pasta con forma de concha que podemos rellenar con infinidad de ingredientes. En esta ocasión lo preparamos con langostinos, champiñones y espárragos trigueros, y lo acompañamos con una suave velouté elaborada con el caldo de las cabezas y las pieles de los langostinos.
El lumaconi es un tipo de pasta con forma de concha que podemos rellenar con infinidad de ingredientes. En esta ocasión lo preparamos con langostinos, champiñones y espárragos trigueros, y lo acompañamos con una suave velouté elaborada con el caldo de las cabezas y las pieles de los langostinos.
Ingredientes:
Preparación
Ponemos una olla con abundante agua y sal al fuego. Cuando rompa a hervir, incorporamos los lumaconi y los cocemos durante unos 12 minutos, o el tiempo indicado por el fabricante. Los escurrimos, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra para evitar que se peguen y reservamos.
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las pieles para preparar la salsa. Cortamos los cuerpos en trozos pequeños.
Limpiamos los champiñones y los espárragos destinados al relleno y los cortamos en brunoise. Salteamos las verduras en una sartén con un poco de aceite. Añadimos los langostinos troceados y cocinamos hasta que estén hechos. Retiramos del fuego y rellenamos los lumaconi con esta mezcla.
Para preparar la velouté, rehogamos las cabezas y las pieles de los langostinos en una olla con un poco de aceite. Cubrimos con agua y cocemos a fuego medio durante unos 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos.
En la misma olla, calentamos un poco de aceite y añadimos la harina. La cocinamos durante unos instantes, removiendo para que se integre bien. Incorporamos poco a poco el caldo de langostinos, sin dejar de remover con unas varillas, hasta conseguir una salsa fina y ligeramente espesa. Sazonamos al gusto.
Cortamos los espárragos restantes transversalmente y después en tres partes. Limpiamos y cortamos los champiñones de acompañamiento. Salteamos ambas verduras en una sartén con un poco de aceite.
Para emplatar, repartimos la velouté en platos hondos y colocamos encima los lumaconi rellenos. Acompañamos con las verduras salteadas, decoramos con unas hojas de albahaca fresca y servimos enseguida.
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