Caldereta caldosa de pescado y marisco

Esta sopa de pescado y marisco variado, a modo de zarzuela, se ha preparado con un fumet de pescado. Lleva un toque de brandy y unas hebras de azafrán. Puedes hacerlo más o menos caldoso, al gusto.

Ingredientes:

- 400 gr de pescado blanco (rape, merluza, cabracho, dorada...)

- ½ kilo de marisco variado (langostinos, gambas, mejillones, almejas...)

- 4 tomates

- 1 cebolla

- Harina

- 3 dientes de ajo

- ½ copa de brandy

- 1 vaso de caldo de pescado o fumet

- Azafrán

- Azúcar

- Pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

Preparación

Limpiamos el pescado, retirando las pieles y las posibles espinas. Luego, lo lavamos, lo secamos y lo  troceamos. Lo salpimentamos y lo pasamos por harina; lo sacudimos para eliminar el exceso que pueda tener de harina.

Freímos el pescado, por tandas, en una sartén con abundante aceite bien caliente. Cuando esté dorado, lo retiramos con una espumadera. Lo dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Pelamos la cebolla y los ajos. Los picamos bien menudos. Los rehogamos en una sartén con un fondo de aceite durante unos minutos hasta que la cebolla esté doradita.

Espolvoreamos el sofrito con un poco de pimentón y lo regamos con el brandy. Cocemos unos instantes hasta que se reduzca y añadimos entonces el fumet.

Pelamos los tomates, los troceamos y los agregamos también al a cazuela. Aromatizamos el guiso con unas hebras de azafrán machacadas y dejamos cocer todo junto durante 15 minutos.

Sazonamos el guiso y añadimos también una pizca de azúcar. Limpiamos el marisco, lo pelamos y lavamos.

Lo añadimos al guiso junto con el pescado frito y cocemos unos 3 minutos.

Repartimos el guiso en platos hondos, repartiendo bien los pescados y mariscos, y lo servimos caliente.