🥟 Volovanes de marisco y crema de aguacate y tomate 🥟

Ingredientes:

- 4 volovanes de hojaldre

- 300 gramos de langostinos cocidos

- 2 aguacates maduros

- 100 gramos de palitos de cangrejo

- 100 gramos de berberechos en conserva al natural

- ½ limón

- ½ cebolla

- 50 gramos de aceitunas negras

- 1 tomate

- Aceite de oliva

- Sal

- Germinados

Preparación

Pelamos 4 langostinos dejando el extremo de la cola; y los reservamos para la decoración del plato. 

Pelamos completamente los demás, los picamos, con los palitos de cangrejo, y los ponemos en un cuenco. Escurrimos los berberechos de su líquido de conservación, los agregamos al cuenco y mezclamos.

Pelamos el tomate y la cebolla y los troceamos. Exprimimos el limón y filtramos el zumo. Partimos los aguacates por la mitad, retiramos los huesos y los pelamos. 

Colocamos la pulpa del aguacate en el vaso de la batidora, con el tomate y la cebolla, y lo trituramos bien. Añadimos unas gotas de zumo con 3 cucharadas de aceite y sazonamos.

 Continuamos batiendo hasta obtener una crema suave y homogénea. Pasamos la preparación anterior a una manga pastelera con boquilla estriada y fina.

Distribuimos la mezcla de marisco en el fondo de los volovanes y los rellenamos con la crema de aguacate. 

Los repartimos en 4 platos, los decoramos con los langostinos reservados, las aceitunas y unos germinados, y los servimos enseguida.