🥟 Tubitos crujientes de ensalada tropical de aguacate 🥟

 

Ingredientes:

- 1 paquete de pasta filo

- 8 colas de gamba frescas

- 25 gr de mantequilla

- 1 aguacate

- 1 lima

- 300 gr de mango

- 300 gr de piña fresca

- 35 gr de piñones

- 80 gr de canónigos

- 40 gr de frambuesas liofilizadas

- Semillas de sésamo

- 1 manojo de hierbaluisa

- Vinagre de arroz

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Forramos con papel vegetal el exterior de unos moldes cilíndricos de 4 centímetros de diámetro y 5 o 6 centímetros de altura.

Fundimos la mantequilla en una sartén antiadherente; dejamos templar. Engrasamos el papel con un poco de mantequilla y pincelamos también las láminas de pasta filo.

Precalentamos el horno a 180° C. Extendemos las láminas de pasta y las superponemos de 3 en 3. Luego, las cortamos en tiras de 5-6 cm de ancho.

Las enrollamos en los moldes por la parte exterior y las horneamos unos 5 minutos, hasta que estén doradas.

Cortamos la pulpa del aguacate en daditos y la regamos con el zumo de la lima. Pelamos el mango y la piña, y los cortamos del mismo modo. Mezclamos estas tres frutas con los piñones, los canónigos lavados y las frambuesas.

Salteamos las colas de gamba en una sartén hasta que cambien de color y las espolvoreamos con sésamo.

Desmoldamos los tubitos de filo y los rellenamos con la ensalada de frutas. Aliñamos esta con un hilo de aceite, vinagre de arroz y sal. 

Decoramos las gambas ensartadas en brochetas y la hierbaluisa lavada y servimos enseguida.