Crema de guisantes y crujiente de pato

 

Esta crema de guisantes destaca por su textura suave y cremosa y su delicado sabor. La acompañamos con unas lonchas de jamón de pato crujiente, que aportan un contraste delicioso y convierten una preparación sencilla en un entrante elegante, perfecto para servir en pequeñas raciones durante las comidas y cenas de Navidad.

Ingredientes:

- 400 gr de guisantes

- 250 ml de caldo de ave

- 8 lonchas de jamón de pato

- ½ vaso de nata líquida

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Calentamos el caldo de ave en un cazo, procurando que no evapore demasiado. Añadimos los guisantes y los cocemos durante 7 minutos. Una vez cocidos, los trituramos con la batidora eléctrica y pasamos la crema por un colador de malla fina. Rectificamos de sal y pimienta.

Colocamos las lonchas de jamón de pato en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Las horneamos a 160° C durante unos 3 minutos, les damos la vuelta y horneamos otros 3 minutos. Comprobamos que estén crujientes y, si es necesario, prolongamos ligeramente la cocción. Dejamos enfriar para que terminen de endurecerse.


Emulsionamos la crema de guisantes con un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos la nata líquida y mezclamos hasta conseguir una textura homogénea.


Servimos la crema en vasitos de chupito individuales y colocamos un par de lonchas de jamón de pato crujiente sobre cada uno.