Suquet de merluza y cebolla

El suquet de pescado es un guiso tradicional típico de la cocina balear, catalana y valenciana.

Ingredientes:

- 1 merluza cortada en rodajas
- 250 gr de cangrejos para caldo
- 3 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- 6 almendras tostadas
- 2 picos de pan
- unas hebras de azafrán
- aceite de oliva
-  sal 
-  pimienta

Preparación

Introducimos en una olla la cabeza y las espinas de la merluza, los cangrejos, 1 cebolla cortada por la mitad y el laurel. Añadimos 1 litro y 1/2 de agua, salamos y cocemos 20 minutos, pasado este tiempo, colamos y reservamos el caldo obtenido.

Pelamos y picamos las cebollas restantes y las sofreímos en una cazuela con un poco de aceite, a fuego lento hasta que estén tiernas.

 Agregamos el ajo también picado y lo freímos unos 2 minutos. Espolvoreamos el azafrán y el pimentón, removemos y vertemos 3 vasos del caldo de pescado preparado en el paso anterior.

Incorporamos la ramita de tomillo y el perejil picado y dejamos hervir hasta que reduzca casi a la mitad.

 Salpimentamos las rodajas de merluza y las añadimos a la cazuela. Las cocemos 4 minutos, les damos la vuelta y las cocinamos 4 minutos más.

Preparamos un majado con las almendras, el pan y 2 cucharadas del caldo de cocción, lo vertemos en la cazuela y cocemos 2 minutos.

 Comprobamos el punto de sal y servimos bien caliente.