Salsa Bearnesa

Es una salsa entre mayonesa y holandesa pero en caliente. Es muy buena, algo delicada de hacer pues se corta fácilmente. Se sirve con carne o pescado 

Ingredientes:

- 1 cucharada sopera de cebollitas francesas o chalota.

- 2 cucharadas soperas de vinagre

- 2 cucharadas soperas de agua fría

- el zumo de medio limón

- 4 yemas de huevo

- 1 pellizco de fécula de patata

- 150 gr de mantequilla

- 1 cucharada sopera de perejil picado

- sal

- pimienta

Preparación

En un cazo ponemos la cebollita picada con el vinagre. Cocemos un par de minutos para que el líquido se reduzca a la mitad y dejamos enfriar.

En otro cazo ponemos la mantequilla a derretir pero sin que llegue a cocer y reservamos.

Añadimos al cazo de la cebollita el agua y el zumo de limón y removemos.

Ponemos una sartén a fuego lento con agua caliente, haciendo que se mantenga caliente pero que no cueza. En un cazo añadimos las yemas y la fécula y removemos rápidamente con barrillas, ponemos este cazo al baño maría en la sartén.

Cuando la salsa vaya espesando retiramos del fuego. Vamos añadiendo poco a poco la mantequilla sin dejar de remover.

Una vez integrada toda la mantequilla añadimos el perejil y salpimentamos.

Tendremos la salsera llena de agua caliente hasta el momento de servir, que entonces la tiraremos y pondremos nuestra salsa