Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

 

Ya queda nada para la Navidad y si aun tienes dudas sobre el menú navideño, un plato con el que seguro que triunfarás es pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao, un clásico de la gastronomía española con el que disfrutaréis en cualquiera de los manjares de estos días.

Ingredientes:

- 12 pimientos del piquillo

- 5 ramitas de tomillo

Para la Brandada

- 700 gr de patatas

- 100 gr de bacalao desalado

- 100 ml de leche

- 1 diente de ajo

- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa

- 30 gr de cebolla

- ½ cucharadita de pimentón

- 30 ml de brandy

- 150 ml de caldo de pescado

- 1 cucharadita de maicena

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua salada y llevamos a ebullición.

Metemos las patatas y las dejamos cocer entre 35 y 45 minutos.

Pasado ese tiempo, las pinchamos con un cuchillo, y si la punta se introduce fácilmente, es señal de que ya están hechas. Si es así, las escurrimos, dejamos templar y las pelamos.

A continuación, pelamos el ajo y lo cortamos en rodajas. Vertemos el aceite en una sartén y lo calentamos. Agregamos entonces el ajo; lo sofreímos unos instantes, hasta que empiece a dorarse.

Escaldamos el bacalao en agua un par de minutos. Luego lo escurrimos, lo limpiamos y lo desmenuzamos.

Trituramos las patatas con el bacalao, la leche, el aceite y algunas rodajas de ajo. Debemos conseguir un puré fino; rectificamos de sal si es necesario.

Rellenamos los pimientos con la brandada y reservamos.

Pelamos la cebolla. La picamos y rehogamos en una sartén grande con el aceite, hasta que esté transparente. Cuando este asi la retiramos, la espolvoreamos con el pimentón y removemos.

Volvemos a poner la sartén al fuego, vertemos el brandy y dejamos que se reduzca unos minutos.

Añadimos el caldo de pescado, y cocemos durante 6 o 7 minutos.

Diluimos la maicena con un poco de agua y la vertemos en la sartén. Removemos unos instantes, hasta que veamos que la salsa está ligada.

Incorporamos los pimientos que teníamos  y proseguimos la cocción 5 minutos.

 Repartimos la salsa con los pimientos en 4 cazuelitas. Espolvoreamos con el tomillo picado, decoramos con las demás ramitas y servimos enseguida.