Copitas de Caldo de Navidad

Es la sopa tradicional, el caldo de navidad, pero con un aire más moderno. Para los que no quieren renunciar a las tradiciones, pero tampoco quieren la sopa de siempre, esta es su receta ideal. 

Ingredientes:

- 500 gr de jarrete de ternera

- 1⁄2 gallina

- 1 pie de cerdo

- 175 gramos de tocino entreverado

- 1 hueso de codillo de ternera

- 1 col

- 2 zanahorias

- 1 nabo

- 2 patatas

- 1 cebolla

- 200 gr de garbanzos ya remojados

- 4 litros de agua

- Sal

Para los pinchos

- 1 paquete de caracolas de pasta

- 2 zanahorias

Para las albóndigas

- 150 gr de carne de cerdo picada

- 1 diente de ajo

- 150 gr de carne de ternera picada

- 2 rebanadas de pan

- 1 dl de leche

- 1 huevo

- 1 ramita de perejil

- 1 cucharada de piñones

- Harina

- Sal

- Pimienta

Preparación

Cocemos todos los ingredientes del caldo durante 2 horas. Colamos y reservamos.

Preparamos las albóndigas. Para ello mezclamos las dos carnes, el ajo y el perejil picados, y añadimos los piñones, el huevo y el pan remojado en leche. Salpimentamos.

 Formamos albondiguillas y las enharinamos ligeramente.

Llevamos a ebullición el caldo que hemos preparado, añadimos las caracolas de pasta y las cocemos al dente para que no se rompan al ensartarlas en los pinchitos.

 Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción, incorporamos las zanahorias cortadas en cubos y las albondiguillas enharinadas.

Ensartamos en cada pincho un cubo de zanahoria, una albóndiga y una caracola de pasta con cuidando para que no se rompan los ingredientes al pincharlos en la brochetas de madera.

 Vertemos el caldo caliente en copitas de cóctel y las servimos inmediatamente con los pinchitos.