Magret de pato con salsa de ciruelas

Aquí encontrarás una receta sencilla de hacer y con la que seguro que quedarás genial con tus invitados.

Ingredientes:

- 2 magret de pato

- Flor de sal

- 1 naranja

- Medio limón

- 100 ml de vino dulce

- 2 cucharadas de avellanas tostadas peladas

- 4 dátiles deshuesados

- 10 ciruelas pasa deshuesadas

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 1 cucharada pequeña de harina de maíz

- 2 ramitas de romero

- Sal

- Pimienta

Para el puré

- 800 gr de patatas

- 100 ml de nata para montar

- 100 gr de queso parmesano rallado

- Sal

- Pimienta

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las patatas, lavarlas y cocerlas durante unos 20 minutos en abundante agua salada. 

A continuación, las escurrimos, las pasamos por el pasapurés mientras aun estén calientes y guardamos el puré en un cuenco. Añadimos la nata, el queso, sal y pimienta, y mezclamos.

Introducimos el puré en una manga pastelera con boquilla rizada y formamos rosetones en una fuente refractaria. Las gratinamos en el horno entre 5 y 6 minutos.

 Exprimimos la naranja y el limón. Vertemos el vino en un cazo, llevamos a ebullición y cocemos durante 4 minutos, hasta que se evapore el alcohol y se reduzca un poco.

Agregamos entonces el zumo de naranja y limón, y también las avellanas, los dátiles, las ciruelas y el azúcar, y dejamos que siga la cocción, a fuego suave, 5 minutos más.

 Disolvemos la harina de maíz en un par de cucharadas de agua fría y la agregamos a la salsa que hemos hecho hasta ahora, salpimentamos y removemos hasta que espese.

Hacemos cortes en la grasa de los magret, formando rombos, y los salpimentamos. Cuando ya los tengamos cortados, calentamos una sartén sin añadirle aceite y doramos los magret por la parte de la grasa durante 4 o 5 minutos.

Añadimos la mitad del romero lavado, les  damos la vuelta y los salteamos por el otro lado 3 minutos más.

Cortamos los magret en filetes de unos 5 mm a lo ancho, y los repartimos en el centro de los platos y los espolvoreamos con un poco de flor de sal.

 A un lado de los magret ponemos la salsa de ciruelas, dátiles y avellanas y, al otro, el puré de patata. 

Acabamos de decorar el plato con el resto del romero lavado y servimos.