Kokotxas de bacalao con almejas a la sidra

 

Esta elaboración se basa en un pil-pil suavizado por el agua que sueltan las almejas, a la vez que aromatizado por las mismas. Es un plato de lujo por el precio, pero que bien hecho y con buenos ingredientes resulta exquisito.

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo picados

- 150 ml de aceite de oliva

- 400 gr de kokotxas de bacalao frescas

- 30 almejas

- 1/2 vaso de sidra natural

- 2 cucharadas de cebollino picado,

- 1 punta de cayena fresca

- sal

Preparación

Echamos el medio vaso de sidra en una cazuela, y llevamos a ebullición y cuando hierva añadimos las almejas, tapamos y lo dejamos a fuego fuerte hasta que se abran.

 Con una espumadera retiramos las almejas a una bandeja fría. Quitamos con cuidado la concha que no tiene carne y la bisagra de los moluscos.

 Por otro lado, reducimos el jugo que han soltado las almejas hasta que queden unas 8 cucharadas soperas.

 Calentamos en otra cazuela baja el aceite de oliva y los dientes de ajo picaditos. Cuando el ajo empiece a bailar y se vuelva color anaranjado claro, añadimos la cayena y las kokotxas y las cocemos a fuego suave 4 minutos. 

Después retiramos todo el aceite y lo colocamos en un cazo frío. Ligamos las kokotxas con este aceite dando movimientos de vaivén hasta que forme el pilpil y a la vez vertemos el líquido de las almejas que hemos reservado.

 Cuando esté ligado, añadimos las almejas reservadas para que les entre el calor, espolvoreando el cebollino picado.

Servimos enseguida