Canelones de Marisco con Bogavante

Estos deliciosos canelones de marisco con bogavante son una propuesta elegante y especial para sorprender en las comidas y cenas de Navidad. Rellenos de pescado y marisco, y acompañados de una exquisita salsa, se convierten en un plato irresistible, perfecto para quienes buscan una alternativa diferente a los tradicionales canelones de carne.

Ingredientes:

- 4 bogavantes cocidos de 300 gr cada uno
- 400 gr de pescado blanco
- 12 placas de pasta para canelones
- 200 gr de gambas rojas pequeñas
- 200 ml de nata líquida
- 20 ml de brandy
- 200 ml de vino blanco
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 4 tallos de cebollino
- 4 hebras de azafrán
- Unos brotes frescos
- 30 gr de harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Preparación

Separamos las colas de los bogavantes y reservamos las pinzas. Hervimos el pescado blanco y guardamos 400 ml del agua de cocción.

Doramos las cabezas de los bogavantes y las gambas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos el brandy y flambeamos con cuidado. Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca. Colamos la preparación y reservamos la salsa de marisco.

Pelamos y picamos la cebolla, las zanahorias, el ajo y el tomate. Picamos también el cebollino. Cocemos las placas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y, una vez cocidas, las extendemos sobre un paño limpio.

Sofreímos la cebolla y las zanahorias en una sartén con aceite de oliva. Añadimos el ajo y el azafrán y rehogamos durante un minuto.

Incorporamos el tomate y lo cocinamos unos minutos. Espolvoreamos la harina y removemos bien. Vertemos la salsa de marisco reservada, el agua de cocción del pescado y la nata líquida. Dejamos hervir durante 10 minutos.

Salpimentamos al gusto, colamos la salsa y la reservamos.

Reservamos unas rodajas de las colas de bogavante para la presentación. Picamos el resto del bogavante y lo mezclamos con el pescado desmenuzado, unas cucharadas de salsa, el cebollino picado, sal y pimienta.

Rellenamos las placas de pasta con la mezcla y las enrollamos formando los canelones.

Colocamos los canelones en una fuente de horno, los cubrimos con parte de la salsa y horneamos a 180° C durante 15 minutos.

Servimos los canelones acompañados de las rodajas de bogavante reservadas, las pinzas, el resto de la salsa y unos brotes frescos.