Canelones de Marisco con Bogavante

Si quieres innovar y salir de los clásicos de carne o verdura, ¡estos de marisco están de rechupete.

Ingredientes:

- 4 bogavantes cocidos de 300 gr

- 400 gr de pescado blanco

- 12 placas de pasta para canelones

- 200 gr de gambas rojas pequeñas

- 200 ml de nata líquida

- 20 ml de brandy

- 200 ml de vino blanco

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1 diente de ajo

- 2 zanahorias

- 4 tallos de cebollino

- 4 hebras de azafrán

- Unos brotes frescos

- 30 gr de harina

- Sal

- pimienta 

- aceite de oliva

Preparación

Separamos las colas de los bogavantes, pero reservamos las pinzas. 

Hervimos el pescado y guardamos 400 ml de agua de la cocción. Luego, doramos en aceite las cabezas de los bogavantes y las gambas.

 Flambeamos al brandy, añadimos el vino y dejamos que reduzca. Colamos y reservamos. 

Pelamos y picamos todas las verduras y el cebollino. Cocemos las placas de pasta siguiendo las instrucciones del envase y una vez cocidas las ponemos sobre un trapo limpio.

 Sofreímos la cebolla y las zanahorias, añadimos el ajo y el azafrán y los doramos durante 1 minuto.

Agregamos el tomate, lo rehogamos y espolvoreamos la harina. Vertemos la salsa de marisco preparada, el agua reservada y la nata. Lo dejamos hervir durante 10 minutos.

 Salpimentamos al gusto, colamos y reservamos.

 Reservamos unas rodajas de bogavante, picamos el resto y mezclamos con el pescado picado, unas cucharadas de la salsa, el cebollino, la sal y la pimienta.

 Rellenamos los canelones con la preparación. 

 Ponemos n los canalones en una fuente y hornéalos a 180° C, durante 15 minutos.

Los servimos acompañados del marisco que habíamos reservado y unos brotes.