Arroz caldoso con calamar y bogavante

A continuación encontrarás la receta del arroz caldoso con calamar y bogavante, con el que seguro que triunfas entre tus familiares. 

Ingredientes:

Para el caldo de marisco

- 400 gr de cangrejos
- 200 gr de gambas arroceras
- Aceite de oliva
- 200 gr de pescado de roca
- 20 ml de brandy
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- Perejil
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 4 ajos

Para el arroz

- 2 bogavantes de 400 g cada uno
- 200 gr de anillas de calamar
- Aceite de oliva
- 200 gr de arroz bomba
- 1½ l de caldo de marisco
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 4 gr de azafrán molido
- 2 tomates maduros
- 100 gr de guisantes
- Sal

Preparación

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos. Pelamos también las zanahorias y las troceamos.

 Seguidamente, limpiamos el puerro, retirando la primera capa, lo lavamos y troceamos.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añadimos los cangrejos y las gambas lavados, y los sofreímos hasta que estén dorados.

 Añadimos el pescado lavado y limpio, y rehogamos 2 minutos más.

 Pasado ese tiempo, vertemos el brandy, flambeamos y dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Ponemos la verdura que hemos preparado antes y dejamos cocer durante 3 minutos más.

Agregamos el tomate concentrado y rehogamos 2 minutos más.

Cubrimos con 2 litros de agua, añadimos 2 ramitas de perejil lavadas, y dejamos cocer 20 minutos más a fuego lento.

 Vamos eliminando las impurezas que suben a la superficie.

Pasados los veinte minutos retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de colar el caldo; lo mantenemos caliente hasta el momento de usarlo.

Troceamos los bogavantes y, a continuación, los sazonamos.

Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla. También lavamos y trituramos los tomates.

Calentamos 4 cucharadas de aceite en una paellera y añadimos el marisco. Lo doramos por todos lados.

 Lavamos las anillas de calamar, las secamos y las agregamos a la paella. Las sofreímos unos minutos hasta que estén también doradas.

Incorporamos la cebolla, el ajo y el azafrán, rehogamos 2 minutos y mezclamos.

Vertemos el tomate y rehogamos hasta que se evapore el líquido.

Llegamos al momento, en que incorporamos el caldo caliente y dejamos que llegue a ebullición.

 Añadimos el arroz y los guisantes (puedes hacerlo sin guisantes, si quieres) y ajustamos de sal. 

Dejamos cocer 18 minutos, removiendo de vez en cuando.

 Antes de servirlo, lo déjamos reposar unos minutos.