Sopa de Otoño

 

La sopa calienta el cuerpo y mejora el ánimo, pero además es un gran elixir para nuestros riñones, el órgano que más conviene cuidar cuando hace frío.

Ingredientes:

- 400 gr de boletus

- 4 cucharadas de cebada

- 1 cebolleta

- 2 zanahorias

- 1 diente de ajo

- 1.500 ml de caldo de ave

- aceite de oliva virgen extra

- perejil

- sal

Preparación

Lavamos la cebada en un cuenco con abundante agua, la escurrimos y la  ponemos en una cazuela. La cubrimos con el caldo de ave, sazonamos y la cocemos a fuego suave durante 30 minutos.

Pelamos y picamos la cebolleta (la parte verde también) y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Pelamos y picamos las zanahorias y las añadimos. Sazonamos. 

Lavamos bien los boletus y separamos las sombrillas (las reservamos) de los tallos. Picamos los tallos y los agregamos a la sartén. Rehogamos el conjunto y lo añadimos al caldo. Cocemos todo durante 5-6 minutos.

Pelamos y laminamos el diente de ajo y lo doramos en una sartén con un chorrito de aceite. Laminamos las cabezas de los boletus, los añadimos a la sartén y los salteamos.

Los sazonamos y los agregamos a la sopa. 

Espolvoreamos con perejil picado y servimos.