El arroz arborio, igual que el de la variedad carnaroli, son los maฬs indicados para cocinar este plato porque tienen un elevado porcentaje de almidoฬn en su composicioฬn, esencial para que los risottos resulten cremosos.
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 l de caldo de pollo
- 50 gr de pinฬones
- 12 hojas de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 80 gr de queso parmesano rallado
- mantequilla
- aceite de oliva
- sal
Preparaciรณn
Pelamos y picamos la cebolla y un diente de ajo, y los sofreรญmos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, a fuego lento para evitar que la cebolla se queme. Hervimos el caldo en un cazo aparte.
Cuando la cebolla esteฬ tierna, anฬadimos una cucharada de mantequilla y los pinฬones, y los doramos un minuto, removiendo.
Agregamos el arroz y una pizca de sal, mezclamos y vertemos 2 cucharones de caldo.
Llevamos a ebullicioฬn y cocemos el arroz durante 15-17 minutos, anฬadiendo maฬs caldo poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
Cuando el arroz esteฬ praฬcticamente cocido, comprobamos el punto de sal y anฬadimos la albahaca picada bien fina, un poco de ajo tambieฬn picado y el parmesano.
Bajamos el fuego al miฬnimo y terminamos de cocinar el arroz 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que al separar un poco de arroz, el queso parmesano haga hilos.
Servimos el risotto enseguida
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