Risotto al pesto

  El arroz arborio, igual que el de la variedad carnaroli, son los más indicados para cocinar este plato porque tienen un elevado porcentaje de almidón en su composición, esencial para que los risottos resulten cremosos.

Ingredientes:

-  400 gr de arroz arborio
- 1 cebolla
- 1 l de caldo de pollo
-  50 gr de piñones
- 12 hojas de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 80 gr de queso parmesano rallado
- mantequilla
- aceite de oliva
- sal

Preparación

Pelamos y picamos la cebolla y un diente de ajo, y los sofreímos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, a fuego lento para evitar que la cebolla se queme. Hervimos el caldo en un cazo aparte.

Cuando la cebolla esté tierna, añadimos una cucharada de mantequilla y los piñones, y los doramos un minuto, removiendo.

 Agregamos el arroz y una pizca de sal, mezclamos y vertemos 2 cucharones de caldo. 

Llevamos a ebullición y cocemos el arroz durante 15-17 minutos, añadiendo más caldo poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

Cuando el arroz esté prácticamente cocido, comprobamos el punto de sal y añadimos la albahaca picada bien fina, un poco de ajo también picado y el parmesano. 

Bajamos el fuego al mínimo y terminamos de cocinar el arroz 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que al separar un poco de arroz, el queso parmesano haga hilos. 

Servimos el risotto enseguida