Pularda con patatas, verduras y setas

 

En este plato se junta tradición y novedad, ya que se guisa una pularda rellena al horno, con patatas y verduritas, y se introducen setas como las shiitake y otras de temporada

Ingredientes:

- 1 pularda de 2 kg   
- ½ cucharadita de tomillo picado 
- 2 dientes de ajo 
- 600 gr de zanahorias baby
 - 3 cebollas 
- 6 patatas 
- Almendras peladas 
- Piñones pelados 
- 30 gr de lonchas de jamón curado 
- 250 gr de setas de temporada 
- 150 gr de setas shiitake 
- 100 ml de vino de Oporto 
- Perejil 
- Aceite de oliva 
- Pimienta 
- Sal

Preparación

Pelamos 1 ajo, lo ponemos en el mortero y  lo majamos con el tomillo y un hilo de aceite. Salpimentamos la pularda por dentro y por fuera, la untamos con el majado y la dejamos macerar en la nevera 2 h. 

La rellenamos con las almendras, los piñones y el jamón picado, y cerramos la abertura con hilo de cocina; envolvemos el extremo de las patas con papel de aluminio y las atamos.
 Ponemos las cebollas y las patatas, peladas y cortadas en rodajas, en una fuente refractaria, y las salpimentamos. 

Colocamos la pularda encima y horneamos durante 1 hora (con el horno precalentado a 175º). Cada 20 minutos la regamos con su jugo de cocción. 

Pasados los 60 minutos vertemos el oporto y la asamos 40 minutos más. Entonces incorporamos las zanahorias escaldadas y horneamos 20 min. 

Retiramos el asado del horno, lo cubrimos con papel de aluminio y lo dejamos reposar 20 min.
Picamos el ajo restante y el perejil, y lo sofreímos en una sartén 2 min. Incorporamos las setas limpias y troceadas si son grandes y salteamos  3 minutos. 

Eliminamos el hilo de la pularda y la  trínchanos. 

La repartimos en los platos, con las patatas, las cebollas y las zanahorias. Añadimos las setas y servimos.