Pastel de berenjenas

 

Como ya sabéis nos gusta compartir con vosotros recetas que lleven verduras pero que estén camufladas, sabemos que os vienen muy bien para que los niños coman de todo y de manera saludable, muchas veces no es fácil porque comen por los ojos, por eso esta receta de pastel de berenjenas va a ser una gran aliada.

Ingredientes:

- 2 berenjenas 

- 6 huevos 

- 2 pimientos verdes 

- 2 cebollas tiernas 

- 200 ml de salsa de tomate 

- nuez moscada 

- clavo molido 

- pan rallado 

- aceite 

- pimienta 

- sal

Preparación

Precalentamos el horno a 200° C. Lavamos las berenjenas y las cortamos en dados de 1 cm de lado. Pelamos las cebollas y las picamos. Limpiamos los pimientos, retirándoles las semillas y la parte blanca y los cortamos en daditos.

Calentamos un poco de aceite en una sartén grande, añadimos las cebollas y las sofreímos unos 10 minutos. Pasado ese tiempo añadimos las berenjenas y los pimientos, salpimentamos y rehogamos todo junto hasta que las hortalizas estén un poco tiernas.

Batimos los huevos en un bol, como para tortilla, los salpimentamos y condimentamos con una pizca de clavo y nuez moscada. Agregamos las hortalizas y removemos.

Untamos con aceite un molde alargado, tipo plumcake, lo espolvoreamos con pan rallado y vertemos la mezcla de huevos y hortalizas. Cocemos al baño María, en el horno, durante  60 minutos, hasta que el pastel esté cuajado. 

Dejamos enfriar antes de desmoldarlo y lo servimos con la salsa de tomate.