Ensalada tibia de hinojo y salmón

 El bulbo de hinojo, de sabor levemente dulce, combina a la perfección con el salmón. Puede comerse crudo o salteado y es un gran aliado de la salud por su efecto diurético y digestivo.

Ingredientes:

- 1 bulbo de hinojo

- 4 cogollos de lechuga

- 200 gr de salmón fresco

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 1 cucharada de miel

- 1 cucharadita de azúcar

- 2 cucharadas de vinagre de manzana

- aceite

Preparación

Retiramos la piel al salmón y comprobamos que no tenga ninguna espina. Cortamos el pescado en tacos y los ponemos en un bol. 

Mezclamos la salsa de soja con la miel, la vertemos sobre el salmón y removemos para que quede bien impregnado de la mezcla. Dejamos macerar durante 30 minutos.

Recortamos el tallo y la base del hinojo y le quitamos la primera capa más gruesa y amarga. Cortamos el resto en rodajas finas. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén, añadimos las rodajas de hinojo, espolvoreamos por encima el azúcar y salteamos unos minutos. Cuando esté caramelizado, reservamos.

 En otra sartén, muy caliente y con 2 cucharadas de aceite, salteamos los tacos de salmón hasta que cambien de color. Una vez hechos los retiramos y mezclamos la grasa que han soltado con el vinagre y un poco de aceite crudo.

Limpiamos y trocea los cogollos y los distribuimos en platos o boles.

 Agregamos el hinojo y el salmón y servimos enseguida.