Ensalada de lentejas con pollo

Esta ensalada de lentejas con pollo y manzana es una buena opción para comer legumbres. Siempre podemos comer sano y rico.

Ingredientes:

- 500 gr de lentejas cocidas 

- 1 pechuga de pollo

- 1 manzana roja

- 8 tomates secos en aceite 

- 120 gr de queso fresco

- 2 cucharadas de alcaparras

- 12 aceitunas verdes deshuesadas 

- 1/2 limón

- vinagre

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

Preparación

Salpimienta la pechuga y ásala en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite, de forma que quede bien cocida pero jugosa. Retira, deja enfriar y córtala en daditos.  

Escurre los tomates de su aceite de conservación y córtalos en trocitos. Corta las aceitunas en rodajas y el queso fresco en dados pequeños.

Lava la manzana, pártela por la mitad, retira el corazón con las semillas y córtala en dados pequeños. Disponlos en un bol, rocía con zumo de limón y remueve.  

Coloca las lentejas en un cuenco grande y añade los tomates, las aceitunas, el queso, los daditos de manzana y la pechuga. Incorpora las alcaparras y condimenta con una pizca de sal y de pimienta. Aliña con aceite y vinagre, al gusto, remueve y reserva un par de horas en la nevera para servir la ensalada bien fresquita.