Ensalada de cuscús con garbanzos, tomate y menta

 

El cuscús es un alimento que se obtiene a partir del trigo, es 100% sémola de trigo duro, y no es un grano sino un tipo de pasta, rico en hidratos de carbono de absorción lenta, ideal para incluir en los menús de los más pequeños.  

Ingredientes:

- 200 gr de cuscús precocido

- 150 gr de garbanzos cocidos

- 1 mazorca de maíz cocida

- 2 tomates 

- 1 cebolla roja

- 50 gr de dátiles sin hueso

- 4 cucharadas de aceitunas negras

- unas hojas de rúcula

- 1 ramita de menta

- 2 cucharadas de vinagre

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- sal

 

Preparación

Colocamos el cuscús en un cuenco grande. Calentamos 400 ml de agua hasta que hierva, apartamos del fuego, añadimos una pizca de sal y una cucharada de aceite, y vértemos sobre el cuscús. Removemos y dejamos que se hidrate unos minutos.

Lavamos los tomates, los sécamos y los córtamos en gajos. Pelamos la cebolla y la córtamos en láminas finas. Troceamos los dátiles, separamos los granos de maíz de la mazorca y enjuagamos los garbanzos. 

Dispónemos todos los ingredientes preparados en un bol grande, condimentamos con una pizca de sal y aliñamos con el aceite y el vinagre, y removemos.

Añadimos el cuscús al bol con el resto de ingredientes de la ensalada. Agregamos también las aceitunas y la menta picada fina y removemos.

 Servimos la ensalada sobre las hojas de rúcula