Empedrado de garbanzos con bonito

 

Con atún, bacalao y hasta con queso fresco puedes preparar esta rica ensalada de legumbres.

Ingredientes:

- 300 gr de garbanzos cocidos 

- 2 latitas de bonito en aceite

- 2 huevos 

- 2 tomates 

- 1 pimiento verde 

- 1/2 pimiento rojo 

- 1 cebolla tierna 

- 12 aceitunas verdes rellenas de anchoa

- vinagre blanco 

- aceite 

- sal 

- pimienta

Preparación

Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Los escurrimos y pelamos cuando estén fríos.

Escaldamos los tomates 1 minuto en agua hirviendo, los escurrimos y los sumergimos inmediatamente en agua fría. Los pelamos y cortamos en dados pequeños. Limpiamos la cebolla y los pimientos y cortamos también en daditos. Cortamos las aceitunas por la mitad o en rodajitas.

Introducimos todas las hortalizas preparadas y las aceitunas en un cuenco grande y añadimos los garbanzos, los huevos cortados en trozos pequeño, el bonito bien escurrido del aceite y un poquito de orégano.

Espolvoreamos con una pizca de sal y de pimienta, aliñamos con aceite y vinagre, al gusto, y removemos. Guardamos la ensalada en la nevera hasta el momento de servir.