La sepia es un molusco marino de cuerpo alargado que se cocina sobre todo a la plancha. En algunas regiones de España se conoce también como jibia o choco. La sepia se parece mucho al calamar y es ideal para cocinar de mil formas distintas como en esta pasta, a la que también echamos guisantes.
Ingredientes:
- 1,5 kg de sepia
- 300 gr de fideos gruesos (del nº4)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de guisantes congelados
- 1,5 l de caldo de pescado
- aceite
- sal
- pimienta
Para la picada
- 2 dientes de ajo
- 1/2 manojo de perejil
- 25 gr de almendras tostadas peladas
- 25 gr de avellanas tostadas peladas
Preparación
Preparamos primero la picada. Para ello, pelamos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con los frutos secos y el perejil. Añadimos 3 cucharadas de aceite y trituramos. Reservamos para más adelante.
Cortamos la sepia limpia en dados de unos 3 cm, aproximadamente. Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras finas. Calentamos un chorrito de aceite en una cazuela, añadimos la cebolla y los dientes de ajo aplastados, y sofreímos a fuego muy suave hasta que la cebolla empiece a estar tierna.
Agregamos entonces los dados de sepia, subimos un poco el fuego y los salteamos un par de minutos, removiendo. Incorporamos los fideos y los rehogamos 2 minutos, sin parar de remover. Cubrimos con caldo de pescado, salpimentamos y añadimos también los guisantes y la picada reservada. Removemos y tapamos la cazuela.
Dejamos cocer el guiso a fuego lento durante 12-13 minutos, aproximadamente, hasta que los fideos estén tiernos y se haya consumido bastante caldo.
Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos, con la cazuela destapada, antes de servir.
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