Pescadilla rellena con gambas

 

Se trata de una pescadilla rellena con gambas y champiñones, que se sirve gratinada con una cremosa salsa besamel y queso y acompañada de puré de patata, un plato sabroso y muy sencillo de elaborar. ¿Suena bien verdad?

Ingredientes:

- 800 gr de pescadilla en dos lomos

- 300 gr de gambas

- 200 gr de champiñones

- 2 puerros

- 500 gr de patatas

- 50 gr de queso emmenthal

- 75 gr de mantequilla

- 2 yemas de huevo

- 50 gr de harina

- 500 ml de leche

- Estragón

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Limpiamos, lavamos y picamos los puerros. Los pochamos con 50 gr de mantequilla durante  25 min. Agregamos la harina, la tostamos 1 minuto y vertemos la leche caliente; salpimentamos y cocemos removiendo hasta que espese. Agregamos un poco de estragón picado y reservamos.

Limpiamos, lavamos y troceamos los champiñones. Los salteamos con un poquito de aceite hasta que pierdan el agua. Partimos las gambas en 3 trozos (dejando algunas enteras), y las añadimos a la sartén de los champiñones, salpimentamos y salteamos 2 minutos más. Reservamos.

Lavamos y cocemos las patatas en agua salada 45 minutos. Pasado este tiempo las pelamos y machacamos. Agregamos el resto de la mantequilla, las yemas, sal y pimienta, mezclamos e introducimos en una manga con boquilla rizada. Hacemos rosetones en la placa forrada con papel de horno y gratinamos 10 minutos a 200º C.

Repasamos que no queden espinas y salpimentamos los lomos. Repartimos sobre uno las gambas con los champiñones  y cubrimos con el otro. 

Lo ponemos en una fuente de horno, cubrimos con la besamel y el queso y asamos 25 minutos.

 Servimos adornado con estragón y acompañado por las patatas duquesa.