Carrilleras de ternera al Jerez

Una receta sencilla pero muy resultona que puedes servir tanto para el día a día como en ocasiones especiales. 

Ingredientes:

- 2 carrilleras de ternera

- 1 cebolla

-  1 zanahoria

- medio  puerro

- 2 vasos de caldo de carne

- 1 vaso de vino de Jerez dulce

- 4 ciruelas pasas deshuesadas

- 8 patatas pequeñas

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

Preparación

Limpiamos el puerro, raspamos la zanahoria y los trocéamos. Pelamos y picamos la cebolla.

 Cortamos en dados las ciruelas. Calentamos un poco de aceite en la olla a presión, añadimos las carrilleras salpimentadas y las dóramos por todos los lados.

Agregamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y las ciruelas y lo rehógamos todo unos minutos, removiendo de vez en cuando.

 Cuando empiecen a dorarse, vertemos el vino y dejamos que reduzca. Agregamos el caldo, cerramos la olla y cocemos durante 40 minutos.

Mientras, lavamos las patatas, las córtamos en dados y las fréimos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas.

Cuando la carne esté lista, abrimos la olla, retiramos las carrilleras y cocinamos el jugo de cocción con las verduras unos minutos más, con la olla destapada, para que reduzca.

Lo tritúramod,  lo pásamod por el chino y rectificamos de sal. Desmenuzamos las carrilleras y las emplátamos con la ayuda de un aro.

 Vertemos por encima la salsa y lo  acompañamos con las patatas